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地址:广州市荔湾区沙面宾馆4楼
总厨
15-20万/年
  • 学历要求: 中技及以上
  • 工作经验: 不限
  • 更新时间: 2017-06-03
  • 招聘人数: 若干
  • 招聘对象: 社会人才
  • 工作地区: 广东-广州市
  • 年龄要求: 不限
岗位任职要求:
年龄:30-60 性别:男 教育:高中以上学历 身高:1.70m以上
听说能力:流畅国、粤语
技术要求:有三年以上同级以上企业同职工作经验。
专业知识与能力:精通烹调技术,有较强之味型原料分辨能力;有管理执行能力,掌握人、财、物管理知识;掌握出品部各线运作及制作知识;有设计、改进菜式能力。
岗位内容及职责:
1.在总经理及驻店总经理的领导下全面负责整个出品部总体管理工作,全面控制出品质量,确保出品部各线、各岗在公司的量化标准和操作标准下正常顺利运作。
2.全面控制汁、酱的调配与各式腌制配方等技术数据与效果。
3.定期检查库存原料,每十日对所有物料进行一次盘点;每天检查进入出品部的原料、物料数量、质量及
  领用情况,按要求做好物料领用记录及报损登记,及时处理和发掘下脚料,减低贬值和损耗,降低成
本。 如因管理不善造成不合理的损耗或物料遗失,管理者须承担物料损失价值50%的赔偿责任。
4.负责与厅面相关人员解译相关新菜的出品特点、推销重点及菜肴文化,并就新菜的销售推广达成共识。
5.根据出品部的工作情况,合理安排人力及技术力量,编排各线人员进行有计划的训练,通过比赛、考核的形式促进学习与深研技术的自发性。
6.根据顾客需求与掌握市场原料先机,配合营业部设计菜式,在试制中发挥与深化出品部的专业技能,并把试制成形的产品送总经理品尝,听取总经理的指导及跟进产品的量化标准与操作标准成型。
           7.利用高峰生产后的时间及时到厅面观察顾客对出品的反映,并利用班后会时间听取楼面管理人员综合或详述顾客的意见及销售反应后,组织出品部人员分析促进工作。
8.控制出品部各类设备与用具的合理使用,注意设备的维修保养,带动属下员工爱护公物、节约能源。
9.定期召开出品部技术与管理研讨会,收集来自各生产线的意见,及时作出调整与改善,使出品部的技术活力与管理体系处于同行领先地位。
10.对餐厅烹调的菜式配方负保密责任。
11.对辖区内的安全生产(防火、防盗、严重工伤、员工安全、食品安全等)、及财产负责。
12.完成上级交予的其它工作任务。

职位类别: 行政主厨/厨师长

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  • 公司规模:1000人以上
  • 公司性质:私营企业
  • 所属行业:饭店酒店
  • 所在地区:广东-广州市
联系方式
  • 联系人:谭生
  • 手机:
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  • 邮政编码:510130
工作地址
  • 地址:广州市荔湾区沙面宾馆4楼
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